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土豆削皮后有点绿可以吃吗 土豆长了一点点小芽可以吃吗

土豆削皮后有点绿可以吃吗 1 不可以吃。 土豆在储存过程中,如果长时间受到光照,其表层会产生叶绿素以进行光合作用,然后预备进入生长期的另一阶段,即发芽生长,使得它变绿,另外在有叶绿…

土豆削皮后有点绿可以吃吗

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不可以吃。

土豆在储存过程中,如果长时间受到光照,其表层会产生叶绿素以进行光合作用,然后预备进入生长期的另一阶段,即发芽生长,使得它变绿,另外在有叶绿素的部位,也在同时产生龙葵素,而龙葵素是一种对人体胃肠道粘膜具有刺激作用的物质,同时还可对中枢神经系统的胆碱酯酶活性产生强烈的抑制作用,因此为了身体健康着想,一旦土豆发绿最好不要买,也不要吃。

备注

根据国家有关规定,龙葵素含量超过20mg/100g就会对人畜产生毒害。超过每公斤200毫克时,土豆味道会变苦,难以下咽,如食用过量的龙葵素,轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等危及生命的现象。

土豆长了一点点小芽可以吃吗

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可以吃。

一般而言,对于发芽较少的土豆(即刚刚长出一颗小芽),其含有的龙葵素量比较少,通过以下步骤处理的话,可以继续吃:

1、削皮

龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高,所以吃的时候先削皮,同时挖去发芽部位周边1-2公分厚,挖掉变色的部分,这样龙葵素基本就大部分被去除了。

2、水洗

龙葵素可溶于水,用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素,所以吃土豆的时候可以切片或丝,然后用凉水浸泡半小时以上。

3、充分烹调和加醋处理

龙葵素是一种生物碱,它怕热,也怕酸,所以烹饪土豆的时候要充分加热至熟透,这样就能降解大部分龙葵素,如果再加点醋,效果会更好。

但是如果土豆大面积发芽或大部分变青最好扔掉不要再吃了。

什么样的土豆不能吃

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除了以上介绍的发芽、变绿严重的土豆不能吃外,还有以下情况的土豆不能吃。

1、发霉、腐烂的土豆不能吃

土豆长时间储存可能发霉腐烂,这种土豆龙葵素含量同样超过限定值很多倍,如果食用则可能引起食物中毒。如果只是轻微发霉或腐烂,切除坏的部分,只要剩下的部分没有发芽、变绿还是可以吃。

2、翻新土豆不要吃

翻新土豆是指将长时间放置的土豆(可能已经发芽或变绿)放进专门的设备中清洗、抛光后变成表皮光鲜的“新土豆”,这种土豆吃了存在健康风险。

3、没削皮的土豆不要吃

土豆中的龙葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方,为预防中毒,吃土豆最好要削皮。

4、没煮熟的土豆不要吃

土豆中淀粉含量极高,生的淀粉不易消化,食用不熟的土豆会引起肠胃不和,甚至出现腹胀、腹泻等症状。

怎么挑土豆好吃

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1、看形状:圆的面,长的黏

圆形的土豆属于粉质土豆,口感较面,适合用来炖、烧、蒸等;而细长的“五月皇后”品种则较黏,不容易煮烂,适合用来炒着吃。

2、看表面:表皮干,无水泡

挑土豆要挑表皮光洁,芽眼较浅的,要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。一定要选表皮干,没有水泡的,否则保存时间短,口感也不好。

3、看颜色:买颜色暗黄的

黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意表皮变绿的土豆不要吃,因为其中含有有毒的龙葵素,加热也难以被破坏。

注意

买到的只需土豆存放在黑暗的阴凉处即可,不可放在阳光下暴晒,否则表皮会变干,变绿,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。还可以将土豆与苹果摆在一起,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制土豆发芽。

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