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腌菜真的会致癌吗?满足这一条件,食用腌菜很安全

腌菜是在我国很常见的一个食物,腌菜跟很多主食都可以搭配,且搭配起来非常的美味。现在常有说法称,吃腌菜会增加致癌的风险,这是真的吗?下面跟随小编一起来了解下这个问题吧! 常吃腌菜真的…

腌菜是在我国很常见的一个食物,腌菜跟很多主食都可以搭配,且搭配起来非常的美味。现在常有说法称,吃腌菜会增加致癌的风险,这是真的吗?下面跟随小编一起来了解下这个问题吧!

常吃腌菜真的会致癌吗?

大部分腌菜之所以会被控诉致癌,是因为腌菜内含有大量的亚硝酸盐,长期过量食用会增加致癌的风险。而腌菜内含有的亚硝酸盐含量是否过高,和腌菜的生产工艺之间存在很大的联系。

自制的腌菜都属于发酵类的食物,发酵时间对于食物内的各个成分影响是很大的。正常情况下,腌菜在4~10天左右所含有的亚硝酸盐含量会达到高峰,经过10天左右,亚硝酸盐的含量又会逐渐下降。

当到了20天左右时,腌菜内含有的亚硝酸盐含量就差不多处于安全值,在这个时候适当食用不会给身体健康带来威胁。但是我们在自制腌菜的时候,很容易引起一些杂菌掺入,导致腌菜的质量不够安全。

亚硝酸盐其实是一个全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂,这个添加剂只要控制在安全的范围内就不会给身体健康带来威胁。本身亚硝酸盐是不致癌的,但是亚硝酸盐在进入我们的胃里之后,会和胃内的蛋白分解物合成,形成致癌物亚硝酸胺。真正的致癌物质其实是亚硝酸胺并不是亚硝酸盐。

食用腌菜要注意,小心癌细胞入侵

所以我们在吃腌菜的时候,一定要注意以下的几点,不然很可能会给身体健康带来威胁:

1、不要食用腌制时间太短的腌菜

通过上文我们可以得知,腌制时间短的腌菜内含有的亚硝酸盐含量是非常高的。大约在20天左右会逐渐减少到安全的范围内,所以短期腌制的腌菜是不建议进行食用的。特别是一些自制的腌菜,一定要注意时间,不要食用新腌制还“新鲜”的腌菜。

2、控制食用的量

虽说放置时间足够的腌菜内含有的亚硝酸盐含量是安全的,但是它也是一个高亚硝酸盐的食物。因此,在生活中不建议经常食用,长期食用会使得血液的输氧能力降低、血球破坏等,对于身体健康是非常不利的。

3、哺乳期禁止食用

有研究表示,6个月内的婴儿对于亚硝酸盐是特别敏感的。哺乳期的女性食用腌菜,亚硝酸盐会通过乳汁传送给婴儿,很可能会导致婴儿的机体组织缺氧,皮肤、黏膜会出现青紫斑等,这对于婴儿的生长发育非常不利!哺乳期的女性切记,一定不能食用腌菜。的。

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